Les techniques de fermentation existent depuis 10 000 ans pour conserver les aliments. Ces techniques ont l’avantage de conserver les aliments, et de préserver les nutriments, mais aussi de renforcer la flore intestinale avec les probiotiques contenus dans les légumes fermentés.
À part les pommes de terre, qui contiennent trop d’amidon, la plupart des légumes peuvent se fermenter.
Choisissez des bocaux en verre avec couvercle hermétique (joint en caoutchouc au mieux, sinon le couvercle à vis est ok) que vous aurez ébouillanté pour les stériliser avant de les remplir.
Utilisez 30 g de sel non raffiné sans aucun conservateur, (qui donnerait un mauvais goût à votre bocal) pour 1 litre d’eau sans chlore (filtrée ou eau de source)
Coupez, rapez les légumes nettoyés. Tassez les légumes et aromates au fond du bocal, ajoutez l’eau salée en couvrant bien les légumes, laissez 2 cm d’air, fermez hermétiquement. Gardez le bocal dans une zone aux alentours de 20°, pas trop chaude.
Au bout de 15 jours, un mois, dégustez vos légumes ! Si vous n’êtes pas pressés, il se conservent un an sans ouvrir le bocal.
Il est conseillé de consommer les légumes lacto–fermentés le plus régulièrement possible mais en petite quantité. Au début, vous pouvez commencer par une cuillère à café, puis jusqu’à 1 à 2 cuillères à soupe par jour maximum.
Si l’odeur vous semble désagréable, c’est que de l’air s’est invité, le bocal a été ouvert, dommage… ne les consommez pas.
La lacto fermentation est le seul processus capable d’augmenter la valeur nutritive des aliments : vitamine K, B12… devenus rares dans les aliments agricoles.
Article écrit par Sylvie Fillot
Sources :
