En cuisinant, nous utilisons des matériaux qui ne sont peut-être pas optimaux pour notre santé.
Voici quelques conseils pour en savoir plus :
- Le Teflon, un revêtement anti-adhésif pour les poêles, devient toxique à partir de 230°C. Préférez les revêtements en fer, fonte inox ou céramique.
- Le silicone : les moules en silicone n’ont pas tous la même composition : certains sont à base de platine (inertes jusqu’à 250 °C), l’autre de peroxyde (inertes jusqu’à… 160 °C). Si votre moule dégage une mauvaise odeur à la première cuisson, méfiance : le fabricant a peut-être « oublié » de le chauffer 4h à 200°C pour le « curer », et ce sont vos cuissons maison qui font le travail. Préférez des moules en fonte, en céramique ou en Pyrex.
- Le papier cuisson peut être traité chimiquement, revenez aux bonnes vieilles habitudes d’huiler et fariner votre plat avant cuisson.
- Plus généralement, évitez le plastique du cuit-vapeur et d’autres boîtes pour le micro-ondes, et préférez le verre, la fonte, la céramique, la terre cuite, le Beka, le bambou, le carton pour les emballages… Le plastique peut contenir du PBA, un composant chimique utilisé pour rigidifier la matière plastique. Regardez le symbole des 3 flèches noires formant un triangle avec un chiffre au milieu : il y a 7 familles de plastique, c’est le numéro 7 qui contient du Bisphénol-A. Les canettes à soda et les boîtes de conserves peuvent aussi être concernées.
- L’aluminium peut être toxique avec des molécules qui migrent dans l’organisme, mais pas quand il a un revêtement en Beka.
- L’huile cuite noircit et fait de la fumée. C’est ce que l’on appelle le point de fumée, chaque huile a son propre point de fumée : le seuil de température qu’il ne faut pas dépasser.
- Plus généralement, dès que l’emballage est en plastique, en polystyrène, choisissez les produits frais vendus à la coupe, emmenez vos récipients dans les boutiques qui proposent du vrac, préférez les grandes quantités aux petites portions souvent sur-emballées inutilement…
Article écrit par Sylvie Fillot
Sources :